Je vérifierais si iCloud Photo (Beta) est activé dans les settings de iCloud. C'est encore en Beta et ça peut être le problème. Sinon aussi dans les settings iCloud il est possible de décider si on accepte que iCloud se synchronise sur les données cellulaires.
Mais c'est quand même pas idéal.
Mon "feeling" cependant c'est qu'une application sur le téléphone qui utilise iCloud consomme beaucoup de données à se synchroniser par iCloud, peut-être parce qu'elle utilise de très gros fichiers ou simplement parce qu'elle bogue.
Pour "vérifier" ça, j'irais voir dans les réglages de iCloud.
Pour "voir" les données de stockage iCloud utilisées par les différentes applications : Réglages/iCloud/Stockage/GérerLeStockage.
Et plus intéressant, pour pouvoir décider qu'elles applications ont le "droit" d'utiliser iCloud Drive pour le stockage : Réglages/iCloud/iCloudDrive/
J'utiliserais les "switch" pour désactiver des applications et essayer de voir si la consommation de données semble associée à une app en particulier.